「凍眠」は、フローズン液に食品を浸して、急速に凍結するテクニカンオリジナルのリキッドフリーザー®です。
生食品と比べても味が全く落ちない冷凍を実現した「リキッドフリーザー凍眠」は、日本をはじめ、世界各国で特許を取得しています。
凍眠(とうみん)のメリット
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約20倍の急速凍結
熱伝達の早い液体媒介なので、凍結速度は、エアブラスト凍結時の約20倍！圧倒的な時間節約を実現します。
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ドリップレス
魚や肉の細胞内水分をほぼ原形(3～5ミクロン)のまま凍結することに成功(一般冷凍庫は100～200ミクロン)。
細胞が破壊されないため、解凍時にドリップがほとんど発生しません。食品の旨みや水分を逃さず、生のままと変わらないみずみずしさをキープ。味・食感・見栄え・歩留まり全てにおいて圧倒的な効果を実感いただけます。
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保存は一般的な冷凍庫でOK！
凍眠で凍結後の商品は、一般的な冷凍庫で長期保存が可能です。
原料を安い時期に仕入れて凍眠で凍結しておけば、新鮮なまま冷凍保存ができ、コスト削減にも◎。 -
解凍方法を選ばない
常温・低温・加熱(湯銭)・流水など解凍方法は何でもOK！
特別な解凍庫は必要ありません。 -
作業環境の改善
寒い冷凍庫の中での作業は一切不要！
従業員の皆様の負担を軽減できます。 -
シンプル設計で操作や手入れも簡単！
操作はすべてワンタッチ。難しい知識や技術、面倒な手間は必要なし！
マイコン基盤を使用せず、特別なメンテナンスを必要としません。 -
スペースメリット
一般的な業務用冷凍機に比べ必要面積は約6分の1以下。
工場内スペースの有効活用によるコスト削減にお役立て下さい。 -
多品種・多業種に対応
食肉・海産物・果物をはじめ、様々な加工品・麵・惣菜などに幅広く対応可能。
従来、冷凍には適さないとされてきたコンニャクも凍眠なら冷凍OK！ 解凍後もコンニャク独特の歯触りと食感をお楽しみいただけます。
